Vous trouverez sur ce site toute une serie de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-etre en savoir plus sur ce thi?me, obtenir des astuces, connaitre des astuces, savoir quelles paraissent les principales erreurs des debutant-e-s ?

Di?s lors une telle page reste faite Afin de vous.

En guise d’introduction, voyez une telle petite video sur une fournee de pain au four a bois.

Le pain, l’existence

Il existe minimum d’aliments qui soient autant charges de symbolique que le pain, ainsi, Afin de s’en convaincre il suffirait de recenser le nombre d’expressions qui en parlent : “Du pain et des jeux”, “Manger le pain blanc”, “Lui faire passer le gout du pain”, etc. Et pourtant le pain, quelle simplicite : en farine, de l’eau et du sel, plus votre petit quelque chose afin d’effectuer gonfler (levain ou levure), ainsi, tout est evoque. C’est vrai que dans le principe c’est ca, mais ensuite ca se complique un brin car :

• Chacun des ingredients pourra bon nombre varier, en proportion, en qualite, ainsi, en temperature
• J’ai maniere d’effectuer, de travailler la pate, les temps de repos, sont bien aussi importants que des ingredients
• J’ai cuisson cette dernii?re aussi influence le pain qui sera service, avec sa temperature, sa duree, son four

Bref, tout ca pour dire que si Le concept reste simple, la realisation est quelque peu delicate. J’imagine meme que c’est tres dur de reussir du premier coup un excellent et bon pain, ca demande des essais, des techniques, des variations de proportions, de durees et surtout quelque chose qui ne s’acquiert qu’avec moyen : l’experience, “la poloche”, le savoir faire. Mais une fois que vous avez reussi, a vous le nirvana : quel bonheur de gouter un pain croustillant et dore au bouger du four ! Ce bonheur est encore plus intense au partage, c’est la qu’on se rend compte que tout le monde adore le bon pain.

Que vous faut-il ?

Notre farine

La farine, dans l’absolu ce sont des grains de ble moulus en une fine poudre blanche, mais en realite c’est legerement plus complexe que ca, je vous renvoie pour plus de details a ” href=”/page.php?id=12″ target=”_blank”>la page qui lui est consacree.

Ca pourra sembler evident, mais il convient une agreable eau, neutre en gout, et donc faites attention a une eau du robinet qui serait trop chloree. Utilisez Di?s lors de l’eau filtree (genre Brita), ou de l’eau de source. C’est indique dans les recettes, ainsi, c’est tres important, mais pensez bien a mettre de l’eau ” href=”/page.php?id=72″ target=”_blank”>a J’ai solide temperature.

Notre sel

Pour le sel, vous pouvez choisir un brin celui que vous voulez, du plus simple (le sel fin), au plus chic (le sel de Guerande comme) cela influencera tres peu ou gui?re le gout de ce pain, mais c’est toujours bien plus rejouissant, et surement plus sain, de manger un pain au gros sel de mer gris, qu’un pain au sel industriel ultra fin. Attention, concernant le sel, une regle immuable : 18 grammes de sel par kilo de farine, maximum. J’ai tendance est a la baisse (nous consommons trop de sel dans notre alimentation de toute maniere), plutot vers 16 grammes. A comparer au milieu des 24 grammes du milieu du 20eme siecle.

De quoi faire lever la pate

Une levure

Notre levure, de boulanger, votre paraissent des champignons microscopiques (nommes saccharomyces cerevisiae) qui vont s’attaquer aux sucres contenus dans l’amidon en farine et les transformer en alcool et en gaz carbonique, le CO₂, c’est votre fermentation. L’alcool va disparaitre a la cuisson du pain, mais le CO₂ retenu via le gluten en pate va faire gonfler le pain. On parle de levures industrielles (attention, aucune levure chimique, qui elle est completement differente et destinee a la patisserie.

Du levain

Ou les deux, levure et levain

Cela ne faut https://datingmentor.org/fr/teenchat-review/ jamais faire l’erreur de les mettre sur 1 pied d’egalite et chercher des equivalences du genre x grammes de levure = y grammes de levain, des recettes au levain ne sont tout seulement pas identiques que celles a la levure, et la encore il ne va falloir gui?re comparer. La levure fera gonfler le pain, et participe minimum au gout, le levain c’est plutot l’inverse : il fera gonfler moins vite, moins extri?mement, mais le apport en gout reste phenomenal.

On peut aussi combiner levure et levain, chacun apportant son effet et son gout, c’est un mariage tres content que vous rencontrerez dans de nombreux recettes du website.